숯은 숯을 태워서 만든다. 만약 당신이 바베큐에 나무를 직접 사용한다면, 다음의 세 가지 문제가 있을 것이다:
1. 연기: 탄화되지 않은 나무는 태우면 많은 연기를 발생시킵니다.
2. 냄새: 과일이나 나무 향이 아닌, 질식하는 연기 냄새.
3. 열린 불꽃이 있습니다: 열린 불꽃이 올라오면 음식이 쉽게 타게 됩니다. 바베큐용 숯도 20년 전 방법이었고, 소수의 지역에서 여전히 사용되고 있습니다.
숯은 기본적으로 불을 피우고 오리를 굽는 데 사용됩니다. 현재 80%의 바베큐 레스토랑이 기계로 만든 대나무 숯을 사용하기로 선택합니다. 대나무 숯은 재 함량이 낮고 온도가 높으며 기름이 떨어지지 않고 화염이 없는 특성을 가지고 있으며 바베큐 마스터들에게 매우 인기가 있습니다.
우선 숯은 야채시장이든, 바비큐 재료 유통업체든, 바비큐 재료 가게든 쉽게 구입할 수 있지만, 나무는 쉽게 구입할 수 없습니다.
게다가 나무를 직접 구워서 굽는 경우 기술적 요구 사항이 비교적 높고 열을 잘 조절해야 하지만 숯은 훨씬 쉽습니다. 불을 붙인 후 재료를 그릴 그리드에 직접 올려놓기만 하면 됩니다.
나무로 직접 구울 때와 숯으로 구울 때의 질감과 맛도 매우 다릅니다. 숯불 구이에 익숙한 우리에게는 전기 그릴이나 가스 그릴을 사용하는 데 영혼이 없으며, 나무를 직접 사용하는 것은 더더욱 그렇습니다. 구울 때, 나무로 직접 구울 경우 나무 자체의 냄새가 음식에 섞이기 쉽기 때문에 구울 때 특정 나무를 사용해야 하기 때문입니다.
나무에 비해 숯은 더 뜨겁고 깨끗하게 타오릅니다. 온도는 제련과 같은 목적에 중요합니다. 깨끗한 연소는 용광로 환경을 개선할 수 있으며 제련 인력의 건강에도 중요합니다. 게다가 나무의 불순물은 제련된 금속의 품질에 영향을 미칠 수도 있습니다.
점화 왁스를 사용하여 숯에 불을 붙이는 구체적인 단계를 알려드리겠습니다.
가. 숯망 위에 숯을 피라미드 모양으로 놓고 통풍을 잘 유지한 후 적당량(보통 5-6봉지 정도면 충분함)을 취해 왁스에 불을 붙여 숯더미의 틈새에 꽂아 넣는다.
B. 점화 왁스를 점화합니다. 점화 왁스가 타면서 생기는 불꽃은 주변 숯의 연소를 촉진할 수 있습니다.
C. 타버린 숯 블록 주위에 다른 숯 블록을 추가하여 함께 불을 붙입니다.
D. 약 10분이면 숯이 완전히 타오르고 구이를 시작할 수 있습니다.
